Confiture de framboise
La confiture la plus simple et la plus parfumée qui soit, parfaite pour mettre en pot une récolte de framboise d'été, surtout avec une variété remontante comme 'Heritage' qui en donne jusqu'aux gelées. Un filet de jus de citron aide la prise et avive le fruit.
L'astuce qui change tout, c'est la cuisson courte : la framboise est fragile et son parfum s'évapore vite, on cuit donc juste ce qu'il faut pour atteindre la prise. À toi de choisir entre une confiture rustique avec les pépins ou une version lisse en passant une partie des fruits au tamis.
La préparation, étape par étape :
- Trie les framboises sans les laver, car l'eau les détrempe ; si tu y tiens, plonge-les une minute dans de l'eau légèrement salée pour faire remonter les éventuels petits vers, puis égoutte avec délicatesse.
- Pour une confiture sans pépins, passe la moitié des framboises au tamis et garde l'autre moitié entière ; sinon, laisse tout tel quel.
- Mélange les framboises avec le sucre et le jus de citron, et laisse macérer une heure pour que les fruits rendent leur jus.
- Porte à ébullition dans une bassine à confiture et cuis à feu vif cinq à dix minutes en écumant, sans prolonger pour préserver le parfum.
- Teste la prise : une goutte sur une assiette sortie du congélateur doit figer et se rider sous le doigt.
- Mets aussitôt en pots ébouillantés, ferme, puis retourne les pots jusqu'à complet refroidissement pour faire le vide.
Bien stérilisés, les pots se conservent un an au sec et à l'abri de la lumière, et au réfrigérateur une fois ouverts. La framboise étant moyennement riche en pectine, le jus de citron et une cuisson bien menée suffisent à la prise ; à défaut, un sucre à confiture gélifiant assure le coup.